刚涮熟的鸡肉捞起，袅袅水汽，鲜嫩弹滑。

甘甜鲜美的石橄榄土鸡火锅。

“第一次体验像涮牛肉一样涮鸡肉，鸡肉切成鸡丝，不用吐骨头，肉质很嫩，冬天喝鸡汤正好，养生！”近日，一名吃货朋友向记者推荐了光明街道光翠路新开的一家火锅店。傍晚8时，记者来到了这家“荣记土鸡火锅”，店内已座无虚席，蒸汽氤氲，好一派热气腾腾的景象。

有别于常见的鸡汤火锅，“荣记土鸡火锅”主打鲜鸡鲜吃，把新鲜土鸡肉去骨切丝，像涮牛肉一样涮鸡肉。店家来自汕头，他介绍，潮汕人对于鸡肉的最高评价不过短短7个字——鲜嫩弹滑有鸡味。荣记选用优质走地鸡，有老母鸡和文昌鸡供选择，当天活鸡现点现切，鸡肉上桌流程控制在20分钟以内，为食客们牢牢锁住新鲜。盘中片片鸡肉薄厚均匀，晶莹剔透，带着鲜肉独有的胶黏感，紧贴盘壁，鲜润紧致，鸡肉丸在灯光映照下泛起光泽，宛若粉玉，令人见之食指大动。

在锅底方面，善于饮食的潮汕人都明白，新鲜而优质的食材往往只需要简单朴素的烹调，清汤药膳火锅便是最好的方式。店内有石橄榄、无花果、经典药膳等汤底，记者最推荐石橄榄锅底！现宰活鸡涮入汤色清亮的石橄榄汤，让甘甜鲜美的汤底更加温补甘醇。吃肉之前，先来一碗汤暖胃暖心，最是适合冬天。

涮肉也有技巧，店家介绍，等到锅中沸腾，鸡肉倒入，在汤里迅速泛白蜷曲，肉香味裹挟着淡淡药香味，随着袅袅水汽氤氲而起，是温暖的幸福感。鸡肉无需久煮，在滚烫的汤水里仅需短短10秒，便可达到最佳状态。将汆熟的鸡肉捞起，冒出丝丝热气蘸上自己调配的酱料，趁热吃，紧致滑嫩的鸡肉富有嚼劲，香味在舌尖绽放，配合药膳汤底，清浅甘甜，回味无穷。

简单之处现本味，用心之处觅惊喜。“荣记土鸡火锅”营业至深夜两点，在这冷暖交替的冬日大口吃肉，细品鸡肉火锅，既滋补益气，又抚慰人心。

光明新闻记者 练洁雯 文/图