1 用于二次烹煮的佐料。

2 将焯过水的羊肉进行二次烹煮。

3 出锅的熟羊排。

4 蘸汁材料。

5 手把羊肉香喷喷。

李凤琳 文/图

羊肉高蛋白、低脂肪、性温热，肉质细嫩，鲜香肥美，富含营养，适量食用可以益气、补虚、驱寒，有益于身体健康，食用的人也不易上火，实为四季佳肴。入秋后，夜晚的气温有所降低，又可以大快朵颐食羊肉了。

我客居广东多年，仍离不开辣，但相比以前，我现在不太喜欢做过于辛辣的或者经过烘烤的美食，担心上火。所以，总想着整点适合的美味小吃，犒劳自己。美食离不开优质食材，我挑选了肥瘦相宜的羊排两斤，准备做手把羊肉。

首先，需要将羊排切成合适的段块，不宜过大，否则不易熟透，如果煮太久又会丢失原本的味道，而且咀嚼起来不劲道。切成段块状的羊肉先洗干净，再放入烧开的清水里，大约煮五分钟。接着，可以着手准备二次烹煮时所需用的适量香料，比如八角、茴香、生姜片、花椒、桂皮、大葱段和食盐，随后，肉眼可见羊肉块稍微泛白、没有血水流出，即可捞出洗干净。另外烧半锅开水，将羊肉块以及香料一齐倒入锅中，进行二次烹煮，用中火煮二十分钟左右。在这个等待的时间里，可以准备蘸汁，所需用的有香菜、小米椒、生姜、生抽、胡椒粉、味精和蒜头，将香菜切成段、小米椒切圈、蒜瓣拍碎剁成蒜泥，放入小碗中，倒入生抽，如果喜欢香葱和醋，也可以加入少许，用筷子搅拌均匀备用。等二次烹煮时间差不多，隐约可闻到羊肉的鲜香味，就可以用筷子戳一下，试试软硬，以判断肉块是否熟透。不宜煮太久，肉块太烂会影响口感。我还试过利用二次烹煮后余下的汤水，用来煮一些面条，加少许青菜和青瓜片，味道很鲜，相当不错。

最后，将煮好的羊肉块捞起，置于盘中，和蘸汁同时上桌。吃手把羊肉，最好是用手拿着啃，蘸少许蘸汁，冲着最肥美的那一块，一口咬下去，肥的Q弹，瘦的劲道，瞬间满嘴流油，香味四溢，而蘸汁的辛辣咸香为羊肉的极致美味赚足了一百分。

如果你也是一名吃货，不如赶紧动手试试，做一盘鲜香味美的手把羊肉吧。