有肉有蛋有碳水，“杀 猪 粉”是物美价廉的好选择。

四方食事，一方水土养一方人，美食总是关乎人事，关乎地方风物。美食承载的鲜活记忆，也是蕴含乡土文化的符号。

近日记者走访发现，光明区开了不少“杀 猪 粉”店，了解得知，“杀 猪 粉”来自湖南郴州，如今已是餐饮市场上湖南米粉的代表之一。

在郴州当地，“杀 猪 粉”是属于劳动人民的美食。对于面朝黄土背朝天的劳作人来说，米粉是最方便的美食之一。早餐煮上一碗粉，吃完马上下地劳作，结束一天的劳作时，也可以用一碗粉来慰藉疲惫。朴实无华、蕴含温情。随着经济社会发展，“杀 猪 粉”流传开来，成为众多郴州人舌尖上难以舍弃的乡愁。对于他乡游子而言，“杀 猪 粉”是儿时的故乡，是一碗白月光。

“杀 猪 粉”顾名思义，以猪肉、猪杂为原料。其做法大同小异，柴火灶起锅，猪大骨熬汤做底，新鲜的猪杂、猪肉，配上软滑劲道的湖南细米粉，还有一只标配的“跌水蛋”，有足够的营养能量。

在光明同富裕工业区，有一家很受欢迎的“一碗鲜杀 猪 粉”，每到午市，店里很是热闹，老板和熟客用郴州话打招呼。“杀 猪 粉，咱小地方的东西，名气不大。以前是人穷才吃杀 猪 粉，原因是猪内脏便宜。”老板介绍。

一般郴州手工粉有扁粉、圆粉两种选择；每天要用几斤猪筒骨慢熬数小时出来的高汤，才能成就湖南粉的鲜美，汤清而不淡，浓而不稠。“传统的郴州杀 猪 粉，以猪腰花、猪大肠等猪下水作为码子，现在生活水平提高了，都改用新鲜猪血、猪肝、猪前腿肉，汤里撒点白胡椒去腥，一口汤，一口粉，一口肉，大口嗦，很满足。”老板笑着说。

据了解，目前大部分“杀 猪 粉”都有“免费续粉”服务，让顾客吃饱为止。物美价廉，营养足，能吃饱。“杀 猪 粉”如今已是除猪脚饭以外，打工人的又一“灵魂”选择。

光明新闻记者 练洁雯 文/图