香芋鸡肉煲。

易美华 文/图

有一次在外吃饭，一道香芋鸡肉煲让我印象深刻。香芋是母亲非常喜爱的食物之一，当时我就想，等回了娘家，我也要做这道香芋鸡肉煲给母亲吃。

准备回家前的一个星期，我在网上下单买了一个砂锅送到父母家。回去那天在县城下车时，我没直接回家，而是先去菜市场买做香芋鸡肉煲的相关食材。我买了一只三黄鸡。三黄鸡皮薄，脂肪少，肉质细嫩，肉味鲜美，适合**煲。然后让菜摊老板娘帮忙挑了两个最粉的香芋。

把食材拎回家后，先把鸡清洗干净，去掉鸡头和脖子上的皮，砍成稍大一些的肉块，再用面粉揉搓着过了两次水，将鸡块放进漏勺里沥干水分备用。我买的是新鲜鸡，可以省掉焯水这一步。如果是冷冻过的鸡，就一定得焯水了。焯水也很容易，先在锅里倒入半锅清水，把鸡块放进去，加几片姜和一小勺醋去腥，煮出浮沫沥干水就可以了。

母亲早在收到砂锅时就用醋和小苏打洗了一次，装上水泡了一晚上后再煮了一回茶叶去除锅的泥腥味，我拿来用时只需洗干净。

我先在砂锅底部铺上一层姜片，这一步很重要，既可以防止糊锅又可以去除食材中的腥味。再铺上少许金针菇，金针菇不但可以促进人体代谢、降脂降压，还能去除部分油腻。做完这一步，香芋鸡肉煲的锅底也就完成了。

香芋去皮后切成厚厚的长条块，平底锅放一层油，开小火，待油热就把香芋块挨个放进去煎，煎至发黄再翻过来煎别一面，煎好后直接放进砂锅里。

煎香芋的油不要浪费了，用来炒刚才焯过水的鸡肉块正好。开中火，先往锅里放两粒八角和一些姜蒜，炸出香味后倒入鸡块快速翻炒。炒至鸡块表面焦黄，放一把父亲喜欢吃的鹿茸菇，然后放几节葱段、几片香叶，以及一勺辣豆瓣酱和一勺黄豆酱，翻炒出酱香味后再加适量料酒、蚝油和胡椒粉，最后放一小块冰糖提鲜，继续翻炒两分钟，让所有的食材都入味。再加入没过食材的水，煮至水开五分钟后，再一起倒入砂锅中。想到母亲喜欢吃辣的，我又加了些干辣椒段，依旧是中火，煮开后再转小火炖，炖至肉块软烂，加适量盐和生抽调味，一小勺老抽提色，最后撒上一些葱花，香芋鸡肉煲就做成了。

香芋软糯爽滑，入口即化，鸡块鲜嫩多汁，齿颊留香，食材的味道完美融合，非常好吃。有时间做一道香芋鸡肉煲，陪父亲母亲慢慢品尝，聊聊当下与过往，总有感动冲击着我的心房。温暖，就在这样子的时刻里留下了独特的印迹。