随着消费需求的改变，模式和产品都不断更迭。2006年，麦当劳首创出独特的“为您现做”厨房模式。在该模式下，顾客下单后，厨房根据顾客的具体需求进行搭配和出餐，以保证顾客能够享受到热而新鲜的美味，有效减少食物浪费。

2024年，麦当劳“为您现做”厨房模式将迎来18周年。在十几年的时间里，麦当劳一直关注每一位顾客的独特需求，“为您现做”厨房模式以热而新鲜、个性定制、即时体验的高标准、新模式严格要求自己，深受消费者喜爱。

“即做即享”，满足顾客的个人喜好定制餐食

当表盘上时针与分针在十二点的位置相遇，觅食的人群熙熙攘攘，脚步匆忙，寻找一天中最为重要的能量补给。在位于景田天健商务大厦的麦当劳餐厅，匆忙的白领们停下脚步走进餐厅，点上一份“心满意足”的午餐。“我刚给自己定制了一个去酱、去洋葱粒的巨无霸汉堡！”正在店内点餐的顾客覃小姐分享到，由于不喜欢吃洋葱，每次来麦当劳都会去掉自己不爱吃的配菜和佐料，可乐也要去冰。

像覃小姐这样根据需求点餐后，餐厅是如何实现的呢？

“我们采用‘为您现做’的厨房模式，顾客根据自己的喜好来定制个性产品，系统接单后，厨房才开始处理食材，顾客只需等上3-5分钟，即可享受到热而新鲜的美味。”店里的工作人员介绍，在“为您现做”厨房模式下，不同食材以最合适的温度储存，保持上佳状态。以汉堡为例，在顾客下单后，厨房立即进行烘制或者蒸制面包，在汉堡组配的时候，新鲜爽口的生菜条、酱汁等食材，才放在面包和肉饼上组合成热而新鲜的汉堡。

“这一模式更强调‘进行时’，确保消费者能快速享受到个性化定制、热而新鲜的美味，并减少食物浪费。”麦当劳相关负责人介绍，与传统的“前置化”生产模式相比，“为您现做”厨房模式，消费者在前端可自由调整产品需求，如饮料去冰、汉堡去酱等，这些个性化需求在传到后厨的那刻才开始进入生产阶段，如此，后厨员工能够准确制作食品，确保顾客的个性化要求得到满足，并能有效减少食物浪费。

作为西式快餐品牌的先行者，麦当劳“为您现做”厨房模式巧妙平衡了消费者个性化定制需求与食物浪费之间的矛盾。餐饮OTO餐饮研究院院长张舟指出：“麦当劳‘为您现做’厨房模式相对于自身有很强的市场价值。它在口感、温度、效率、浪费这四个角度寻找一个最优解决方案。从本质上看，口感和温度是面对消费者，效率和浪费是面对企业内部。为实现上述目的，麦当劳从产品、动线、设备、信息技术、人员等方面相应进行重构与优化，从而降低售卖中的浪费。”

数字化赋能，为厨房营运提升效率、稳定出品

在当下，人们的消费习惯与目的逐渐升级，由解决温饱，到注重食品安全，再到更营养、更健康的饮食习惯。为保证食材的安全与新鲜，2006年起，麦当劳餐厅全面覆盖为您现做模式数字化系统，无缝衔接前端柜台与后端厨房，简化生产区操作，提高效率。

“麦当劳在数字化赋能安全方面有自己的一套方法 论。”麦当劳相关负责人介绍，“为您现做”厨房模式，要求餐厅配备更精细化的运营管理，因此餐厅借助数字化系统，从订货盘点库存到餐食制作全流程提升效率，借助数字化系统提高预测和规划的准确性，保障每家餐厅订货量适当，让每一份新鲜食材“物尽其用”，从源头减少浪费。

值得一提的是，2022年，麦当劳对“为您现做”再次做了升级，与数字化的点餐订餐系统做了更好的整合，更精确地实时预估原料用量，同时也更少量多次煎制牛肉饼。如今，消费者在前端线上线下的个性化定制需求，可与后端厨房搭载的数字化系统无缝衔接，消费者下单后，订单实时出现在后厨配备的数字显示屏上，帮助员工高效协同、高速出餐。

业内人士表示，“‘为您现做’厨房模式是麦当劳全球性的生产技术、效率、流程的改变和提升，旨在通过设备技术改变以前的操作流程和动线，来降低人力成本，提高产能，提高服务效能。”无论菜单和单量如何变化，“为您现做”厨房模式使员工岗位更专一，出错率更低，餐厅拥有稳定的服务质量，能够以一以贯之的服务水平，始终如一为顾客提供热而新鲜的美味。（林秀君）