鑫源·厚选在深圳的第一家餐饮零售体验旗舰店。

鑫源食品的拳头产品厚街腊肠入选广东省非遗项目。

秋风起，食腊味。每至秋冬，广东东莞的厚街镇都会腊味飘香，腊味店铺前人头攒动。厚街腊味口感爽脆，风味香醇浓郁，是不少东莞人，甚至外地人记忆深处的味道。如今，这道腊味香也飘到了深圳。

为传承传统美食文化，打造岭南非物质文化遗产，12月28日上午，东莞市鑫源食品有限公司（下称鑫源食品）旗下品牌鑫源·厚选在深圳的第一家餐饮零售体验旗舰店在南山区潮流广场正式开业。这是鑫源食品作为一个文化品牌走出东莞的第一步，这个沐浴着改革开放春风的东莞企业在时代的大潮中，乘风破浪，砥砺前行，在众多的食品企业中成功突围。

改革开放大潮起

百年美味启征程

东莞厚街镇始建于北宋宣和年间（1119-1125年），至今已经有800多年历史。一道道美味便在这800年的传承与发展中得以诞生、成长，其中厚街腊肠、濑粉、鸡蛋卷、月饼便是岭南食品文化中具有浓厚厚街印记的经典美食，厚街人陈什根便在这样的美食传统中成长。

上世纪六十年代，鑫源食品创始人陈什根因机缘巧合，获赠一本1955年编制的《东莞县莞城镇酱园业》食品统一使用原料手册，在此基础上，创造性地研制出了独家特色的生晒酱油。1984年，在改革开放的春风中，陈什根创立了鑫源食品的前身——厚街新源副食品厂，酱油也成了新源副食品厂的主打产品。3年后，陈什根又为酱油申请注册了“竹溪”商标。

谈及父亲超前的市场头脑，鑫源食品总经理陈佩灵至今佩服不已。“读书时，暑期在厂里帮工，爸爸把我当普通工人，按件付钱，如果做得质量不好，那就没钱了。”这种强烈的市场意识，促使企业不断根据市场变化寻找商机。1989年，陈什根开始带领工人们制作腊肠，而原料之一的酱油，则使用自家生产的竹溪牌——既为自家产品找到了销售出路，同时也为新产品的质量提供了保证。

位于东莞市厚街镇竹中路的鑫源食品竹中门市，是陈什根最初生产竹溪牌酱油的旧址，如今已经成为鑫源食品在东莞开业的首家“鑫源·厚选”餐饮零售旗舰店。而曾经只生产酱油的新源副食品厂，如今也成了集部分主要原材料生产、多种类食品加工、线上线下零售批发等全产业链企业，产品从酱油、腊肠到蛋卷、月饼、粽子、糕点、糖果等，畅销欧美以及东南亚市场。

面对市场日新月异的变化，鑫源食品主动应对，提出“打造岭南食品手信优选品牌”的品牌理念，在继承发扬广式糕饼美食文化的基础上，通过“产品创新、设计创新”带给消费更具美观设计及美味的岭南食品。“鑫源·厚选”便是重点打造的拳头品牌。

从2020年11月24日，首家“鑫源·厚选”餐饮零售旗舰店在东莞厚街开业，迄今，鑫源食品已经在东莞开起了两家餐饮零售体验旗舰店，四家品牌零售旗舰店。如今，鑫源·厚选餐饮零售体验旗舰店深圳南山店再次开业，鑫源食品由一个地方食品企业，开启了大湾区一线城市的逐浪之旅。

妙方妙手造风味

厚德厚道赢口碑

在东莞，鑫源食品代表的不仅仅是一个品牌元素，还是一直不可或缺的生活元素，是东莞人舌尖上的“老莞味”。

自从1997年“鑫源”商标注册成功，鑫源所传递的东莞味道便是每一个东莞人熟悉却又迷恋的口舌之欲。哪怕是工作日的中午，哪怕是非市中心的竹中门市，也能吸引大批的吃货前来。

丝苗米饭上数片鲜红的腊肠，淋上少许晒制长达两年之久的酱油，一小撮小葱香菜点缀，无论是耄耋老人，抑或是年轻恋人，乃至垂髫稚子，足以让每个人不事其他，专心干饭。

“父亲常说一句话，‘做食品就是做良心’。”陈佩灵举例说，酱油晒制的天数不够，味道就不对，顾客觉得不好吃，后面就不来了，最终损害的还是自己的声誉。“诚信，品质，传承，这是我们几十年来一直坚持的，对顾客要讲诚信，对产品要讲品质，顾客入口的每一口饭，我们都要负责。”

据悉，公司成立近40年来，鑫源食品一直坚持以名师、名品、名牌、名店的“四名工程”为战略导向，走传统工艺和现代化生产相结合的道路，以市场需求为导向，精心制作适合消费者口味的东莞系列美食特产。尤其是2004年，新源副食品厂正式升级为鑫源食品有限公司，公司引进了ISO9001和HACCP体系，是东莞率先引进双体系认证的企业。2007年，再次获得美国AIB食品安全统一标准认证和BRC食品安全全球标准认证，开始向欧美国家出口曲奇饼干和蛋卷产品。

从2013年开展出口业务以来，鑫源食品在国外保持了稳定的市场份额。哪怕是疫情严重的2020年，订单量依然与2019年持平。2023年初出口订单量，比2022年同期增长20%。今年中秋节，鑫源食品就出口了20多万盒月饼，10吨月饼馅料。严格的质量把关，优秀的味蕾表现，既符合国外食品安全标准，也征服了外国人挑剔的舌头。

走进优秀非遗项目

传承岭南饮食文化

在鑫源食品厂区，有一座占地3500平方米的东莞鑫源食品文化博物馆。这里收集展出了1000多件工具、器皿、场景、模型、文献、票证等饮食资料，生动地展示了东莞以及厚街悠久的饮食风俗，传承和传播了岭南传统美食文化。

据了解，东莞鑫源食品文化博物馆2016年成立以来，接纳游客近100万人次。2017年，该博物馆被评为广东省非物质文化遗产广式腊味制作技艺（厚街腊肠制作技艺）传承基地，2018年被评为国家AAA级旅游景区，2021年被评为东莞市科普教育基地，2023年被评为广东省科普教育基地。

2010年，陈什根获评东莞市首批非物质文化遗产广式腊肠制作技艺（厚街腊肠制作技艺）代表性传承人。2012年陈什根被评为广东省非物质文化遗产广式腊肠制作技艺（厚街腊肠制作技艺）代表性传承人。如今，其子陈颢承继承父亲的衣钵，以其精湛的制作技术，获评东莞市非物质文化遗产广式腊肠制作技艺（厚街腊肠制作技艺）代表性传承人。此外，鑫源食品的酱油酿造技艺收录于东莞市市级非遗项目名录中。

为了有更好的产品和健康的食材，鑫源公司在江门市新会区开拓2200亩地的陈皮柑园种植基地和75亩地的厂房，为产品创新和发展增添新的生命力。

“让年轻一代走进传统文化，在趣味中传承非遗文化，是我们这些年一直在做的事情。”作为东莞市非物质文化遗产厚街酱油制作技艺的传承人，陈佩灵表示，博物馆经常不定期开展非遗讲堂、厚街腊肠DIY亲子体验，同时加上生产车间的参观，集中打造了一个鑫源食品文化体验区，让市民近距离深入了解厚街的历史文化风貌，了解东莞传统食品和现代食品生产工艺，感受岭南食品文化的历史和魅力。

今年是改革开放45周年，也是鑫源食品成立39周年。在改革开放的浪潮里，鑫源食品以一叶扁舟，奋勇搏杀，走出了一条独具特色的厚街传统味道的传承发展之路，书写了一部岭南区域传统美食文化的壮美篇章。(魏风 文/图)