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肉末茄子煲

2022-06-1316:45:18

肉末茄子煲的做法

非常经典的一道肉末茄子下饭菜,肉末的香嫩,茄子的糯香,汤汁的浓郁,没有谁能拒绝得了。做法简单,不挑厨具。如果用砂锅更延长了这道菜上桌后的保温效果。如果能吃辣,撒一把红亮亮的小米辣圈,和嫩绿的香葱一配,养眼又下饭。

食材明细

主料

长茄子2根

肉馅100克

辅料

香葱3棵

青蒜1棵

姜2片

干红辣椒3个

油适量

酱油少许

盐少许

生抽少许

白醋1碗

水少许

咸鲜口味

煲工艺

半小时耗时

普通难度

肉末茄子煲的做法步骤

肉末茄子煲的做法步骤:1

1、材料准备好:长茄子、香葱清洗干净,肉末要点儿肥的,干红辣椒根据口味来调整用量和品种。

肉末茄子煲的做法步骤:2

2、长茄子切寸段,厚度约为成人的拇指粗,撒少许盐和白醋腌10分钟;醋不要太多,可防止茄子氧化。

肉末茄子煲的做法步骤:3

3、香葱、青蒜切末,姜切细小的末。

肉末茄子煲的做法步骤:4

4、将茄子条轻轻挤压几下,经过这样处理后,茄子不变黑且不吸油。

肉末茄子煲的做法步骤:5

5、炒锅中倒适量油,将茄条倒锅里翻炒变软。

肉末茄子煲的做法步骤:6

6、把茄子条倒入砂锅中,看,经过炒制后,茄子皮是皮肉是肉,一点儿没变色。

肉末茄子煲的做法步骤:7

7、炒锅中倒少许油,油温3成热时将肉馅倒锅里,用铲子迅速划散,使肉馅成为独立的肉末。

肉末茄子煲的做法步骤:8

8、肉末微变色,不要等全熟,把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒,再加适量盐、酱油、生抽,增色添香。

肉末茄子煲的做法步骤:9

9、倒入青蒜末、香葱末,一碗水,煮开。

肉末茄子煲的做法步骤:10

10、将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中,小火炖8-10分钟,茄子吸足了肉汁料汁后,鲜香入味,是一道非常棒的开胃下饭家常菜。

肉末茄子煲的做法步骤:11

11、肉末茄子煲,软糯浓香,不油也不黑!

小窍门

1、长茄子比圆茄子口感更嫩,比较适宜做这道茄子煲;

2、加少许白醋可防茄子氧化,但不要多,以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感;可适量加一小勺白糖,以增加鲜味并中和醋味。


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